Girit usulü çullama (culamas)
KAÇ KİŞİLİK: 6-8 HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk PİŞME SÜRESİ: 25-30 dk
Malzemeler:Hamur için:
Yarım kg un
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı su
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
Tuzİç malzeme:
Yarım kg haşlanmış tavuk eti
2-3 parça tavuk veya hindi ciğeri
15 gr tereyağı
1 su bardağı tavuk suyu
Yarım su bardağı su
1.5 su bardağı pirinç
1 su bardağı küçük, çekirdeksiz kuru üzüm
1 su bardağı badem
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı ezilmiş karanfil
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı muskat
Yarım su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı tuz
Hazırlanışı:* Tavuk etini ve ciğerleri küp şeklinde doğrayın. Ciğeri tereyağında kavurun. Tavuk suyu, su, pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika pişirin. Tavuk eti, kuru üzüm, badem, karanfil, kimyon ve muskatı ekleyip karıştırın. Un, zeytinyağı, su ve tuzu bir kapta karıştırıp yoğurun. Hamuru ikisi eşit büyüklükte, diğeri ise daha küçük olmak üzere üç bezeye ayırın. Büyük bezeleri kalın diğerini ise ince açın. * Kalın yufkalardan birini yağlanmış tepsiye yerleştirin. Harcın yarısını ekleyip üzerine yarım kaşık tarçın ve yarım su bardağı şeker serpin. İnce yufkayı yerleştirin. Tereyağı sürüp kalan harcı yayın. Son yufkayı da yayıp tereyağı sürün. 1-2 kaşık tavuk suyu gezdirip tarçın ve şeker serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Hanibana
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
1 kg köftelik kıyma
3 soğan
3 sivribiber
2 domates
2 havuç
2 patates
500 gr konserve bezelye
2 su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı su
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı yenibahar
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı:* Soğanları soyup ikisini rendeleyin. Kıymaya soğan, yoğurt, karabiber, kimyon, yenibahar, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.* Köfte harcını iki eşit parçaya ayırın. Ayırdığınız bir parça kıymayı 9 parçaya bölün. Her birini parmak kalınlığında ve 20 cm uzunluğunda yuvarlayıp iki ucunu birleştirin. Kalan köfte harcından fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. * Patates ve havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Sıvıyağdan iki kaşık ayırıp kalanını bir tavada kızdırın. Patates ve havuçları kızartıp kâğıt havlu üzerine alın. Biberleri temizleyip kıyın ve aynı yağda hafif kızartın. Bezelyenin suyunu süzün. Bir kapta tüm sebzeleri harmanlayın.* Simit ve bilye şeklinde hazırladığınız köfteleri kızartın. Bir tepsiye simit şeklindeki köfteleri yerleştirin. Ortalarına küçük köfteleri paylaştırın. Sebzeleri ekleyin.* Kalan soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayırdığınız sıvıyağı bir tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Suyu ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sosu tepsiye ekleyin. Domatesleri halka şeklinde kesip üzerine ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Pazılı kuzu kapama
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk PİŞME SÜRESİ: 45 dk
Malzemeler:
6 parça kemikli kuzu eti
4-5 sap taze soğan
4 pazı yaprağı
2-3 diş sarımsak
45 gr tereyağı
1 su bardağı su
Tuz
Hazırlanışı:* Tavada tereyağını eritin. Etleri ekleyip çevirerek hafif kızartın ve yayvan bir tencereye alın. * Soğanların yeşil saplarını kıyıp tereyağında hafif soteleyin. Pazı yapraklarını iri iri doğrayın. Soğan ve pazıları etlerin üzerine yayın.* Sarımsakları soyup ikiye kesin ve etlerin üzerine serpiştirin. Suya bir miktar tuz ekleyip karıştırın ve tepsiye ilave edin. Kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Oruk kebabı
KAÇ KİŞİLİK: 4-6 HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 dk PİŞME SÜRESİ: 30 dk
Malzemeler:
700 gr orta yağlı kıyma
500 gr köftelik simit (ince bulgur)
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 pide
Tuz, kuru nane, karabiber
Hazırlanışı:* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın. * Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Ekşili yahni
KAÇ KİŞİLİK: 6-8 HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk PİŞME SÜRESİ: 75 dk
Malzemeler:
1 kg yağsız kemikli et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 domates
1 çay bardağı pirinç
2 çorba kaşığı nar ekşisi
TuzKöfte için:
Yarım kg yağsız kıyma
2 soğan
3.5 su bardağı simit
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:* Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.* Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. * Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Gendeme
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk PİŞME SÜRESİ: 45 dk
Malzemeler:
500 gr kemikli kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)
2-3 soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 domates
3 sivribiber
2 su bardağı su
Tuz
Hazırlanışı:* Soğanları temizleyip söğüş doğrayın. Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük küçük doğrayın. * Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Sıvıyağ ve soğanı ekleyip birlikte kavurun. Haşlanmış dövme, su ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Kıymalı pay
KAÇ KİŞİLİK: 6 HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk PİŞME SÜRESİ: 35 dk
Malzemeler:
500 gr yağsız dana ve kuzu karışık kıyma
30 gr margarin
2 közlenmiş salçalık biber
2 çorba kaşığı un
2 yumurta
Tuz, karabiber, kekikHamur için:
75 gr margarin
2.5 su bardağı un
Tuz
1 yumurta
Yarım su bardağı suÜzeri için:
1 yumurta sarısı
Hazırlanışı:* Hamuru hazırlamak için; margarini oda sıcaklığında yumuşatın. Unu derin bir kaba alıp tuz, yumurta, yumuşatılmış margarin ilave edip karıştırın. Yarım bardak suyu ekleyerek yoğurun. Kulak memesinden biraz daha sert kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru streç folyoya sarıp dinlendirin.* Kıymayı 2 kaşık margarinle tavaya alıp suyunu salana kadar kavurun. Tuz, karabiber ve kekik ekleyin. 2 yumurtayı unla çırpıp kıymaya ilave edin ve karıştırın, ocaktan alın. Közlenmiş biberleri ince şeritler halinde kesin.* Yuvarlak bir tart ya da fırın kalıbını yağlayın. Hamuru biri büyük diğeri küçük 2 parçaya ayırıp merdane ile kalıp büyüklüğünde açın. Büyük hamuru kalıbın dibini ve kenarlarını kaplayacak şekilde kalıba yayın. Kıymalı karışımı yayıp üzerine biberleri yerleştirin. Diğer hamuru üzerine düzgün bir şekilde kapatın. Kenarlarını bıçakla kesin. Artan parçalardan dekoratif yapraklar kesip üzerini süsleyin. * Hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Milföyde biftek
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk PİŞME SÜRESİ: 35 dk
Malzemeler:
4 dilim biftek
5 kare milföy
4-5 mantar
1 sivribiber
2 çorba kaşığı doğranmış domates
Tuz, karabiber
1 yumurta sarısı
50 gr tereyağı ya da margarin
Hazırlanışı:* Biftekleri teflon tavada yağsız olarak suyunu salıncaya kadar orta ateşte iki taraflı pişirin. Tuz serpin ve suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.* Mantarları yıkayıp kurulayın ve küçük küçük doğrayın. Bir tavada margarini eritip mantarları soteleyin. Sivribiberi ince doğrayıp ekleyin. Tuz, karabiber ve domatesi ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.* Milföyleri merdane ile biraz açarak büyütün. Ortalarına 1 dilim biftek, 1-2 kaşık mantarlı karışım ekleyip bohça şeklinde sararak kapatın. Hamurun birleşme yeri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin. * Kalan kare milföyü, ucu şekilli hamur kesici ile yarım santimlik şeritler halinde kesin. Hamur bohçalarının üzerine çapraz olarak yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Haşlanmış taze patates ve havuç ile sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Tavuklu ve sebzeli pay
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk PİŞME SÜRESİ: 35 dk
Malzemeler:
1.5 kg?lık bütün tavuk
2 soğan
2 havuç
1-2 defneyaprağı
2-3 top karabiber
2 kereviz
1 ince pırasa
5 su bardağı su
1 yumurta sarısı
TuzHamur için:
50 gr margarin
2.5 su bardağı un
1 yumurta
TuzSos için:
50 gr margarin
Yarım su bardağı un
Hazırlanışı:* Tavuğu temizleyip yıkayın ve iri parçalar halinde kesin. Büyük bir tencereye tavuk parçalarını yerleştirin. Havuç, pırasa ve kerevizi temizleyip iri parçalar halinde kesin ve soyulmuş soğanla birlikte tencereye ekleyin. Suyu ilave edip defneyaprakları, karabiber ve tuz ekleyin. Orta ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. * Hamuru hazırlamak için; unu bir kaba alın. Yumuşamış margarin ve yumurta ilave edip karıştırın. Azar azar su ve bir tutam tuz ekleyip yoğurun. Hamuru streç folyoya sarın.* Tavuk etlerini kevgirle sudan alın. Kemiklerini ve derisini çıkarıp etlerini küçük parçalara bölün. Sebzeleri kevgirle bir tabağa çıkarıp soğan ve defneyapraklarını alın. Haşlama suyunu ince süzgeçten süzün. * Bir tencerede 50 gr margarini eritip yarım bardak unu ekleyin ve kavurun. Rengi sararınca haşlama suyundan 1 bardak kadar ilave edip karıştırarak pişirip ılındırın. * Hamurdan küçük bir parça ayırıp kalanını kalıbı kaplayacak büyüklükte açın. Üzerine oval ya da yuvarlak fırın kalıbını ters kapatıp bıçakla çevresinden kesin. Kalan parçalardan 1-2 cm eninde şeritler kesin. Ayırdığınız hamur parçasından da yapraklar kesin.* Etleri, sebzeleri ve sosu kalıba alıp karıştırın. Şeritleri kalıbın kenar yüzeyine yerleştirip büyük hamuru üzerine kapatın. Küçük yapraklarla orta kısmına dekor yapın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 35 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Arnavut ciğeri
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: dk PİŞME SÜRESİ: dk
Malzemeler:
500 gr kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı un
2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz Patates püresi için:
1 kg patates
15 gr tereyağı
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşarpeyniriGarnitür için:
2 kırmızı soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı sumak
1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz
Hazırlanışı:*Patates püresi için, patateslerin kabuklarını soyup dilimleyin. Tencereye alıp 1 litre su ekleyip haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağı, süt ve kaşarpeyniri ekleyip püre halinde ezin. * Garnitür için, soğanların kabuklarını soyup piyaz şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp kıyın. Soğan, maydanoz, sumak, toz kırmızıbiber ve tuzu bir kapta harmanlayın. *Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Ciğerleri unlayıp eledikten sonra yağda 1-2 dakika kızartın ve yağını süzün. Servis tabağına önce patates püresini sonra da ciğeri yayın. Soğanlı garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Kuşhane fasulyesi
KAÇ KİŞİLİK: 6 HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk PİŞME SÜRESİ: 40 dk
Malzemeler:
1 kg taze fasulye
Yarım kg kuzu kuşbaşı
1 çay bardağı sıvıyağ
2 kuru soğan
Yarım domates
Hazırlanışı:* Fasulyeyi temizleyip ortadan ikiye kesin. Sıvıyağı bir tencerede kızdırın. Fasulyeyi ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak 7-8 dakika kavurun. Güvecin ortasına yarım domatesi yerleştirin. Boş kalan yerlerine fasulyeleri dizin. * Eti fasulyenin yağında kavurup yağla beraber güvece ekleyin. Soğanları temizleyip piyazlık doğrayın ve etin üzerine serpiştirin. Tuz ve su ekleyip kapağı kapalı olarak orta ateşte 40 dakika pişirin. Servis tabağına ters çevirip sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Sebze soslu kuzu külbastı
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk PİŞME SÜRESİ: 25 dk
Malzemeler:
500 gr kuzu külbastı
3 kabak
2 havuç
3 domates
4 taze soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı kırmızı acıbiber
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1-2 dal fesleğen
Tuz
Hazırlanışı:*İki kaşık sıvıyağı tavada ısıtıp etleri kızartın. Kabak ve havuçları temizleyip küp küp doğrayın. Domates ve soğanları soyup doğrayın. * Kalan yağı tencerede kızdırıp kabak ve havucu soteleyin. Domates, taze soğan ve domates salçasını ekleyip karıştırarak kavurun. Sütü ilave edip tuz ve kırmızıbiberle tatlandırın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. * Tencereyi ocaktan alıp etleri ilave edin ve üzeri kapalı olarak 5 dakika bekletin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Şehriyeli kuzu güveç
KAÇ KİŞİLİK: 6 HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk PİŞME SÜRESİ: 40 dk
Malzemeler:
750 gr dana kuşbaşı
2 çay bardağı arpa şehriye
1.5 su bardağı su
4 çorba kaşığı sıvıyağ
3 domates
3 sivribiber
5-6 dal taze soğan
1 çay kaşığı tozşeker
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:* Soğan ve domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri iri iri doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı bir tencerede kızdırıp eti kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin. * Et suyunu çekince domates, tuz, biber, tozşeker ve üzerini örtecek kadar su ilave edip etler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. * Bir tencerede kalan yağı ısıtın. Şehriyeyi ekleyip kavurun. 1.5 bardak su ve tuz ekleyip şehriye suyun yarısını çekene kadar kısık ateşte pişirin. * Şehriyeyi geniş tabanlı bir güvece alın. Ortasına etli malzemeyi ekleyin. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Keskin tavası
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk PİŞME SÜRESİ: 45-50 dk
Malzemeler:
1.5 kg kuzu pirzola
4-5 domates
1 baş sarımsak
5-6 soğan
200 gr arnavutbiberi ve sivribiber
Kuzu kuyruk yağı
Tuz
Hazırlanışı:* Sarımsakları soyup kıyın. Soğan ve domatesleri soyup halka şeklinde doğrayın. Sivribiberleri temizleyip 4-5 cm boyunda kesin. Arnavutbiberleri kıyın.* Kuzu pirzolayı tuzlayıp tavaya yerleştirin. Üzerini kıyılmış sarımsakla kaplayın. Domates dilimlerini üzerine dizin. Kenarlarına sivribiberleri yerleştirip arnavutbiberini serpiştirin. Üzerini soğan dilimleriyle kapatın. Kuyruk yağıyla kaplayıp önceden ısıtılmış kızgın fırında 45-50 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Fesleğen soslu sebzeli biftek
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk PİŞME SÜRESİ: 20 dk
Malzemeler:
4 dilim eşit büyüklükte biftek
7-8 dal taze soğan
1 kg patates
500 gr brokoli
1 çay kaşığı karbonat
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
4-5 çorba kaşığı krem peynir
1 su bardağı kırmızı şarap
1 çorba kaşığı su
Tuz, karabiberSos için:
1 demet fesleğen
6 ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
6 diş sarımsak
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:* Patatesleri soyup bıçakla küçük top şeklinde kesin. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Brokolileri yeşil rengini koruması için karbonatlı suda 5 dakika haşlayıp süzün.* Taze soğanları temizleyip üç parçaya kesin. Etleri yarım saat şarapta marine edip süzün. Düz bir tepsiye alıp yan yana dizin. Üzerlerine krem peynir sürüp üçer taze soğan yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Rulo şeklinde sarıp kürdanla sabitleyin. * Hazırladığınız et sarmaları cam kaba dizin ve üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün. Sıcak suyu ekleyin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırına verip pişirin. * Fesleğenleri temizleyip kıyın. Sarımsakları soyun. Ceviz içi, sarımsak, fesleğen, zeytinyağı, peynir, 1 tutam tuz ve karabiberi robotta ezip sosu hazırlayın.* Hazırladığınız patates ve brokoliyi servis tabağına değişimli olarak dizin. Üzerine biftek sarmalarını yerleştirin. Sosu etin üzerine ip gibi akıtarak dökün. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Kirtimburt
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk PİŞME SÜRESİ: 30 dk
Malzemeler:
Yarım kg kemikli et
Yarım kg asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, kırmızı tozbiber
Hazırlanışı:* Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.* Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Pehli
KAÇ KİŞİLİK: 6 HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk PİŞME SÜRESİ: 25-30 dk
Malzemeler:
1 kg yağlı kuzu pirzola
3-4 soğan
1 diş sarımsak
1 kg patlıcan
150 gr sivribiber
500 gr domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Hazırlanışı:* Kuzu pirzolaları yayvan bir tencereye yerleştirin. Kapağı açık olarak önlü arkalı kızartın. * Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanları piyazlık doğrayın. Patlıcanları süzüp kâğıt havlu ile kurulayın ve iri küp şeklinde doğrayın. Biberleri 1 cm genişliğinde dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. * Pirzolaların üzerine sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan ve sivribiberleri serpiştirin. Salçayı suyla ezip üzerine gezdirerek dökün. Tuz serpip tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi en küçük ocağa alın. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Etli soğan dolması
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 15-20 dk PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
2 kırmızı soğan
2 beyaz soğan
2 çay bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı sıvıyağ
TuzDolma harcı:
150 gr kuzu kıyma
3 domates
2 soğan
Yarım su bardağı pirinç
1'er çay kaşığı karabiber, kuru nane ve kimyon
1 çorba kaşığı domates salçası
4 diş sarımsakSüsleme için:
4 diş yağda sotelenmiş sarımsak
2-3 dal Frenk maydanozu
Hazırlanışı:* Soğanları soyup üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi boş soğanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. * Dolma harcını hazırlamak için; soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, sarımsak, domates, pirinç, 1 kaşık salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. * Soğanların içini dolma harcı ile doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin. Sıcak su, salça ve sıvıyağı ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Servis tabağına alıp üzerlerini yağda sotelenmiş sarımsak ve frenk maydanozuyla süsleyerek servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Nohutlu tavuk köftesi
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk PİŞME SÜRESİ: 40 dk
Malzemeler:
300 gr tavuk eti
1 su bardağı nohut
4 diş sarımsak
2 yumurta
4-5 dal maydanoz
5-6 çorba kaşığı galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:* Nohudu akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip iyice yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp kabuklarını ayıklayın. Maydanozu ve sarımsakları temizleyip kıyın. Tavuk etini haşlayıp süzün ve küçük küçük doğrayın. * Haşlanmış nohut, tavuk eti ve sarımsağı robotta püre halinde ezin. Derin bir kaba alıp yumurta, maydanoz, tuz, karabiber ve kimyon ekleyip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. * Hazırladığınız köfteleri galeta ununa bulayıp kızgın yağda 2-3 dakika kızartın. Kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Sıcak olarak servis yapın.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Pastırmalı ekmek köftesi
KAÇ KİŞİLİK: 4 HAZIRLAMA SÜRESİ: 50 dk PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
300 Gr Bayat ekmek
6 dilim pastırma
4 dilim salam
1 soğan
60 gr tereyağı
3 yumurta
2 su bardağı süt
5-6 çorba kaşığı un
4-5 dal maydanoz
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
3.5 su bardağı et suyu
Tuz
Hazırlanışı:* Ekmeğin kabuklu kısımlarını bıçakla keserek alın. İç kısmını küp küp doğrayın. Pastırma ve salamı ince ince kesin. Soğanı soyup kıyın. Maydanozu temizleyip kıyın.* Tereyağın yarısını tavada eritin. Soğanı ekleyip sote edin. Yumurtaları sütle çırpın. Ekmek, pastırma, salam, sote edilmiş soğan, sütlü yumurta karışımı ve kıyılmış maydanozu ayrı bir kapta harmanlayın. Üzerini bezle örtüp 30 dakika dinlendirin. * Hazırladığınız karışıma tuz ve azar azar un ekleyerek köfte harcı kıvamında yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak top köfteler hazırlayın. * Tencereye et suyunu doldurup kaynatın. Köfteleri una bulayıp kaynar suya atın. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Köfteleri kevgirle alarak bir fırın kalıbına dizin. Rendelenmiş kaşarpeyniri, 1 kepçe yemek suyu ve kalan eritilmiş yağı karıştırıp üzerine gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
